Ну почему каждый раз, когда я варю рыбу этому негодяю с хвостом, я заливаю плиту? И не просто так, а от души, чтобы мыть потом - не нарадоваться. За 14 лет, что живет у меня этот котяра, я ухитрилась сварить ему рыбу так, чтобы не изгваздать плиту, всего раз 10-15, не больше. Наверное, это моя карма.
Кот мой, извращенец, не любит мясо, за исключением разве что куриных шкур и гузок, да раз-другой в месяц съест пару ложек сырого фарша. И сметану мы не едим, и супчик. Ну иногда поклюет немного кашки, ну сырник со стола стащит или сосиску - как бы свое охотничье эго поддержать. Обычная же еда - рыба. И не мелочь какая-нибудь, не мойва и не плотва. Нет, вы нам подайте горбушу (или кету, если не жалко), минтай, который, по нынешним временам, уже почти как кета и стоит; от жареной камбалы мы тоже не откажемся. Недавно на меня свалилось счастье: кот стал есть навагу! А это экономия - как минимум 7 рублей с каждого сожранного килограмма! А килограмм улетает за два дня…
Вообще же, чем деликатесистее, если можно так выразиться, рыба, тем более железно, что кот ее возлюбит от всей души. И возжаждет. Только ее обязательно нужно сварить, остудить, вынуть косточки, чтобы это не скажу какое животное свою кусачую пасть не поранило (а то уже был прецедент, дело закончилось небольшой операцией).
Когда варится горбуша, по кухне носится запах вполне приличного рыбного супа. Это очень даже можно пережить. Но когда варится минтай… Вот 14 лет варю его, а привыкнуть так и не смогла. Поэтому, наверное, каждый раз, ставя на плиту кастрюлю с этой самой полезной (по-японски) рыбой, ухожу из кухни и плотно закрываю за собой дверь. А рыба варится, кипит, бульон выплескивается на плиту практически весь и уже на свободе, растекшись, превращается в рыбий клейстер, а минтай в обезвоженной кастрюле изображает из себя рыбу-уголь; и уже синий дымок из кастрюли пошел, просочился в комнату из-под кухонной двери: «Алё, хозяйка, иди плиту чисти-и-ить!..» А кошак уже тут как тут, бодает ноги, встает на задние лапы, голос подает. И все время норовит устроить так, чтобы я на него наступила, а он бы взвыл, я бы заорала, наподдала бы ему, бросила бы в плошку недоостуженную рыбу… А он бы остужал ее на свой манер - вытащив из плошки и валяя по полу, иногда до самой прихожей, а потом - «Алё, мама, иди пол мы-ы-ыть!..»
Что самое странное, рыбу-то я не возненавидела, наоборот, очень даже люблю и супы рыбные, и котлеты, и пельмени, и жареную, и вяленую рыбу - всякую. Поэтому сегодня делюсь суперрецептом.
Приготовить маринад: взять бутылку мадеры, отделить 1,5-2 стакана, вскипятить с лавровым листом, кореньями, семенами горчицы, влить в оставшееся вино, остудить.
Филе палтуса (или любой другой рыбы с белым мясом) нарезать крупными кусками и опустить в маринад минимум на 5 часов.
Вынуть рыбу из маринада, переложить в неглубокую кастрюлю, залить небольшим количеством процеженного маринада, слегка посолить и варить до готовности.
Обжарить мелко порезанный лук, мелко натертые коренья (всего побольше), одну половину сложить в кастрюлю, другую - отложить на потом.
Переложить сваренную рыбу в кастрюлю с луком и кореньями.
Примерно 100 мл маринада, в котором варилась рыба, остудить, остальной влить в отложенный жареный лук, поставить на огонь. В остуженном маринаде развести 1 столовую ложку крахмала, влить в основную массу, заварить.
Готовый соус вылить на рыбу. Тушить минут 10 на достаточно большом огне.
Хоть готовили мы рыбу с мадерой, к столу лучше подать что-нибудь поцивильнее. Например, чинзано. Или минеральную воду. Вот так: или - или.
