Одна из самых чудесных кухонь на свете - украинская. В этом я убедилась совсем недавно, когда побывала на очередном празднике национальной кухни. На этот раз происходило все в кафе «Арго».
Первое, что бросилось в глаза, - это замечательные скатерти. Старинные, с вышивкой ручной работы. Оказалось, что принесла три скатерти, укрывавшие стол с блюдами, и рушники в придачу повар кафе Людмила Андреевна. Ее мама, Панасюк Евдокия Архиповна, всю жизнь прожила в селе Прудки района имени Лазо. Именно она вышивала скатерти тридцать лет назад. Многие женщины в деревнях, кстати, до сих пор владеют этим искусством, а в городе все это кажется диковинкой.
Стол со скатертями ломился от блюд. Впрочем, они оказались не только красивыми. Первым, что мне удалось попробовать, - это борщ. Настоящий украинский борщ, говорят, это как песня. Ничего вкуснее я не пробовала, особенно после холодного ветреного дня, когда бегаешь по улицам с пустым желудком. На дне тарелки плавали кусочки мяса, а на поверхности много свежей зелени. Даже Гоголь бы заплакал от умиления. Что уж говорить обо мне!
Остальные блюда, как примы в балете, были одно другого краше. Сало украинское с горчицей, завиванец рыбный, битки по-селянски, круталеты из курицы. А вареники - с картошкой, с грибами, со шкварками, с печенью и салом, с яблоками! И, как вишенка на торте - пампушка с чесночком на маковке.
Диеты были забыты - мне хотелось петь вместе с борщом и круталетками. Жизнь сразу же показалась светлее, как будто в окошке протерли стекла. И это всего лишь получасовой обед! Остается только поблагодарить повара Людмилу Андреевну и подарить всем такую же радость в виде рецепта.
Борщ малороссийский
Опустить в мясной бульон немного свежей капусты, на части разрезанной, сварить, прибавить по вкусу свекольного рассола или хлебного кваса. Взять пять штук красной свеклы (без нее борщ, как Сорочинская ярмарка без царицы) , вымыть хорошенько, сварить отдельно в воде. Когда будет мягкая, вынуть, вычистить ножом, нашинковать, положить в нее полную ложку муки, смешать, опустить в бульон, посолить, два раза вскипятить. В суповую миску положить зеленой петрушки, налить горячим борщом, прибавить соли по вкусу. Подавать с нарезанной говядиной, свининой или ветчиной.
А к борщу маленькую пампушку. На здоровье!
